謹防食物中毒：夏季涼拌菜怎么吃才健康-鄭州市第一0二中學

涼拌菜開胃爽口，材料豐富，制作簡單，原汁原味營養損失少，但夏季是各種食物中毒的高發期，氣溫高、空氣濕度大是致病微生物滋生的溫床，幾乎年年都有食用涼拌菜中毒的新聞。夏季涼拌菜怎么吃才健康呢？

食材要講究

1.生拌鮮蔬菜、瓜果時，要挑選新鮮蔬果，要用清水多沖洗幾遍，對溝凹處

的污垢要清洗干凈，能去皮則去皮。

2.西蘭花、菜花、菠菜、竹筍、苦瓜等，洗凈后用煮沸的水燙幾分鐘，雖然損失了一些維生素，但礦物質、膳食纖維等可以被很好的保留，還大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

3.金針菇、黃花菜涼拌前，應先徹底煮熟。新鮮金針菇和黃花菜中含秋水仙堿，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞。

4.豆芽、扁豆、四季豆，這些食物含有紅細胞凝集素、皂素等有害物質，食用后可能會引起惡心嘔吐腹瀉等不良反應，必須煮熟才能吃。

5.做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。

環境要講究

1.街頭路邊售賣的涼菜，多敞開式陳列，衛生和溫度難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加，自己動手要健康得多。

2.廚房環境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛生，烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，防止交叉污染。殺菌調料不可缺，加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升食欲，還能起到殺菌作用。 

保存要講究

1.做好的涼拌菜不能長時間存放，涼拌菜做好四個小時以后亞硝酸鹽含量就逐漸增加了，吃剩涼菜容易增加亞硝酸鹽中毒的機率。最好現吃現拌，當頓吃完，短時間內存放的話一定要冷藏。

2.忌在冰箱中久存涼拌菜，冰箱低溫只可在一定程度上抑制細菌繁殖,并不能殺滅細菌。

3.我們還可以在吃前多聞，多看，如果有異味就不要再吃了。  

希望大家多多掌握飲食健康知識，在享受涼拌菜美味的同時謹防食物中毒的發生，都能擁有一個健康快樂的夏天！